- Alubia canela 300 gr.
- Manitas de cerdo 2.
- Dientes de ajo 3.
- Tomates 2.
- ½ Cebolla.
- Agua.
- Pimentón dulce.
- Laurel.
- Aceite de de oliva y sal.
Primero ponemos las verdinas en agua fría 3/4 noche anterior para hidratarlas. Al días El día anterior dejamos las alubias en remojo, preferiblemente en agua descalcificada.
En una olla con un poco de aceite de oliva sofreímos el laurel, los ajos machacados y la cebolla pelada y picada. Cuando comience a dorarse añadimos los tomates triturados con un poco de sal y azúcar, y una vez hayan perdido el agua añadimos el pimentón dulce.
Sin que se queme, cubrimos todo con agua y en este momento introducimos las manitas de cerdo que dejaremos cocer a fuego lento hasta que se pongan blandas. Cuando estén listas, las sacamos y las deshuesamos. Sacamos también el laurel y trituraremos entonces el resto.
Seguidamente, añadimos a la olla más agua y las alubias. Dejamos cocer hasta que se pongan blandas, aproximadamente dos horas en olla convencional.