Verdinas con bacalao con salsa verde

• 500 gr de verdinas.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• Pimentón de la Vera.
• Varios dientes de ajo.
• Hueso de jamón.
• AOVE.
• Laurel.
• Perejil.
• Fumet de pesacado.
• 2 lomos de bacalao frescos o desalados (cortados en trozos pequeños).

• 3 cebollas medianas.
• 30 gr harina (2 cucharadas soperas).
• Perejil.
• 3 dientes de ajo.
• AOVE.
• Vino blanco 500 ml.
• Fumet de pescado.

Primero ponemos las verdinas en agua fría 3/4 noche anterior para hidratarlas. Al días siguiente las ponemos a cocer en agua fría junto con la cebolla, puerro, 1/2 cucharadita de café de pimentón de la vera, varios dientes de ajo, un hueso de jamón, un chorro de aove, 2 hojas de laurel, un ramillete de perejil. Damos un hervor fuerte para poder espumar y retirar todas la impurezas y luego dejamos cocinar la legumbre a fuego bajo durante aprox 2/2:30hr hasta que la verdinas ablande.

Para la salsa verde picaremos muy bien las cebollas (cuanto más fino mejor) y la sofreímos con un chorrito de aove. En vaso de la batidora prepararemos un licuado de 3 dientes de ajo (al gusto) y buen ramillete de hojas de perejil y el vino blanco, trituramos bien.

Cuando la cebolla esté bien cocinada añadimos la harina y dejamos cocinar la harina durante un par de minutos removiendo constantemente para evitar que se nos pegue, una vez sofrito la harina y la cebolla añadimos el licuado de perejil, ajo y vino blanco, dejamos evaporar el vino un poco y añadimos el fumet de pescado.
Damos un hervor y dejamos un par de minutos a fuego bajo.

Retiramos todos los ingredientes de la cocción de las verdinas y un poco de caldo del mismo.